Aromatyczny trunek, który wzbogaca Twoje posiłki i towarzyskie spotkania, a z czasem podnosi stan majątkowy – to właśnie wysokiej jakości wino. Aby jego wartość pozostawała jak najwyższa, należy ulokować je w odpowiednim miejscu. Czy Twoja „winna spiżarka” spełnia warunki stawiane przez wytrawnych kolekcjonerów?
Przechowywanie wina – proste sztuczki na zachowanie smaku
Francuskie winnice w Bordeaux to miejsce przyciągające co roku wielu smakoszy wina. Znany z wyjątkowego szczepu region Europy jest wręcz naszpikowany profesjonalnie urządzonymi piwniczkami. Miejsca te robią jeszcze większe wrażenie, gdy pozna się wysokie wymagania co do przechowywania win określonych gatunków. Jak powinno leżakować wino? W uproszczeniu można ująć to w czterech zasadach:
- pozioma pozycja leżakowania – sprawia, że korek jest stale zamoczony w trunku, co odpowiada za jego szczelność. Suchy korek przepuszcza powietrze, powodując utlenianie się szlachetnego aromatu i powstawanie nieprzyjemnych smakowo związków w nieszczelnej butelce.
- niezbyt wysoka, stała temperatura, w jakiej powinno stać wino, plasuje się pomiędzy 10 a 14 stopni Celsjusza. Białe i różowe trunki trzymaj na niższych półkach, gdzie jest nieco chłodniej, a czerwone ulokuj wyżej.
- stały poziom wilgotności powietrza – ogranicza wysychanie korka i zapobiega pleśnieniu etykiet i innych podatnych elementów. Najbardziej pożądany poziom osiągniesz między 70 a 90% wilgotności.
- ciemne miejsce, bez dopływu ostrego światła słonecznego oraz sztucznego – nadmierne oświetlanie wina przyspiesza jego starzenie się, a przecież chcesz cieszyć się swoją kolekcją jak najdłużej. Unikaj wystawiania butelek na działanie promieniowania UV – zarówno tego naturalnego, jak i generowanego przez żarówki halogenowe. Warto także zadbać o osłonięcie okien, jeśli te są w miejscu przechowywania wina.
Opisane warunki nie są tak proste do zachowania, jeśli nie posiadasz pomieszczenia przeznaczonego na kolekcję gronowego trunku. O ile umieszczenie butelek na poziomej półce w ciemnym miejscu nie sprawia raczej kłopotów, tak utrzymanie wilgotności i temperatury może okazać się problematyczne. Profesjonaliści sięgają nawet po specjalne aparatury, które pomagają im mierzyć i utrzymywać te parametry w najlepszym porządku.
Jak przechowywać wina – w domu czy w piwniczce?
Posiadanie co najmniej osobnego pomieszczenia przechowalniczego wydaje się najbardziej rozsądnym pomysłem, jeśli planujesz zgromadzić poważną kolekcję naprawdę cennych butelek. W takim miejscu możesz tworzyć warunki adekwatne do różnych gatunków wina, dzieląc je na strefy za pomocą wentylacji i klimatyzacji. W mniej zaawansowanych technologicznie piwniczkach pasywnych wykorzystasz zwyczajne narzędzia pomiarowe takie jak termometr i wilgotnościomierz. Utrzymanie odpowiedniego poziomu wilgoci będzie nieco trudniejsze i wymagające regularnego monitorowania pomiarów. Do zbyt suchego pomieszczenia możesz wstawić duże naczynia z wodą lub nawilżacz – takie proste rozwiązania sprawdzą się w przypadku niewielkich kubatur.
Tyle z teorii od profesjonalistów – czy wiesz już, jak przechowywać wino w domu? Jeśli nie masz ambicji kolekcjonerskich, ale posiadasz kilka butelek z zawartością, której jakość leży Ci na sercu, spróbuj znaleźć w swoim mieszkaniu nisko położone lokum. Przy podłodze temperatura zwykle jest niższa o 1-2 stopnie Celsjusza. Ulokuj swoje cenne okazy w miejscu, gdzie raczej nie występują nagłe skoki temperatur. Kuchnia i łazienka to na ogół najgorsze wybory. Pamiętaj też o ograniczeniu dostępu światła. Jeśli istnieje ryzyko narażenia wina na nadmierne oświetlenie, osłoń je choćby grubym materiałem.
Dla koneserów, którzy pragną w swoim domu stworzyć kawałek profesjonalnej piwniczki, polecamy zakup specjalnej chłodni do wina. Takie urządzenie to dość duży wydatek, ale pozwala na rozwój niewielkiej kolekcji bez potrzeby wygospodarowania części budynku.
Jak długo można przechowywać wino?
Powiedzenie, że wino „im starsze, tym lepsze” nie jest do końca prawdziwe. Większość z nich należy spożyć w ciągu roku, a wydłużone przechowywanie sprawia, że stają się one mniej smaczne. Niewielki odsetek win nadaje się do długiego wyczekiwania na swoją kolej – nawet w najlepiej urządzonej piwniczce. Tak zwany potencjał starzenia się trunku mówi właśnie o spodziewanej długości jego życia. Na jego wymiar wpływa m.in. zawartość alkoholu, cukru, tanin czy poziom kwasowości. Wino po otwarciu – jak przechowywać?
Otwarta butelka, której nie uda się od razu skończyć, powinna znaleźć się szczelnie zakorkowana w lodówce. Może tam przebywać maksymalnie około tygodnia, nim zacznie tracić swoje szlachetne walory smakowe. Warto pamiętać, że wina musujące znacznie szybciej stają się niewartościowe – już 1-2 dni wystarczą, by zniknęły przyjemnie łaskoczące bąbelki. Dłużej dobrą formę zachowują pełne wina czerwone – nawet 3-5 dni po otwarciu możesz cieszyć się bukietem aromatów i smaków.
