Prosecco
Prosecco
Włoskie wina słyną z wykwintnego owocowego aromatu i lekkości oraz przyjaznych cen. Jednym z trunków, który zdobył uznanie smakoszy na całym świecie, jest Prosecco. Powstaje ono ze szlachetnego szczepu winogron Glera. Rośnie on w regionie Veneto, który rozpościera się od podnóża Alp aż po wybrzeże Adriatyku. Ukształtowanie terenu oraz duże nasłonecznienie korzystnie wpływają na wysoką jakość rosnących tam winorośli. Z dojrzałych i słodkich owoców powstaje doskonałe w smaku wino musujące Prosecco. Wyróżnia je niezwykle delikatny posmak soczystych gruszek, jabłek, moreli oraz melona. Wyczuwalne są również nuty kwiatów pomarańczy i frezji z dodatkiem orzeźwiającej cytryny. Całość oczywiście uzupełniają na podniebieniu bąbelki. Dlatego przyjęło się mówić o winach Prosecco, że są elegancką i lżejszą wersją szampana w dobrej cenie.
#PODZIAL
Historia Prosecco
Pierwsze winnice na terenie Włoch pojawiły się już w czasach Etrusków i starożytnego Rzymu. Wówczas zrodziła się wielowiekowa tradycja produkcji win m.in. w Wenecji Euganejskiej. Zapisy z XVIII wieku w „Dzienniku Włoskim” potwierdzają uprawę szczepu Prosecco. Został on oficjalnie opisany i skatalogowany przez Accademia di Conegliano. Zasługi w tej dziedzinie przypisuje się naukowcowi Francesco Maria Malvolti. W XIX wieku Hrabia Marco Giulio Balbi Valier wyselekcjonował odmianę winogron Prosecco. Jej nazwa została zmieniona na Glera niedawno, bo dopiero w 2009 roku i miało to na celu odróżnienie regionu od gatunku winorośli. Od tej chwili nazwa: wino musujące Prosecco DOC zastrzeżone jest tylko dla wytwórców z regionu Veneto. Stąd na etykietach butelek mogą pojawiać się oznaczenia stref:
Typy Prosecco
Włoskie wino Prosecco dostępne jest w wersji białej i różowej. Ta pierwsza jest najczęściej eksportowanym włoskim trunkiem. To klasyczny i wyrafinowany musiak, który zachwyca smakiem i aromatem. Dzięki zmianie receptury powstała linia win musujących Prosecco pink. Została ona wzbogacona o przyjemny i aksamitny posmak truskawek i perłowy kolor. Wariacja ta zdobyła uznanie sommelierów oraz miłośników wyrobów pochodzących z winnic Veneto. Na rynku dostępnych jest wiele typów Prosecco. Pierwszy podział uwzględnia stopień słodkości, a mówiąc prościej ilości cukru resztkowego zawartego w alkoholu. Na tej podstawie wyróżniono:
- brut - z najmniejszą ilością cukru - 12g/l. Jest ono najbardziej wytrawne,
- extra dry, delikatnie wytrawne - 12-17g/l,
- dry lub secco, to subtelnie wytrawne z wyraźną nutą słodyczy - 17-32g/l,
- demi-sec -32-50g/l. Określane jest jako półwytrawne.
Na etykietach butelek znajdują się również nazwy wskazujące na zawartość dwutlenku węgla w winie musującym. Stąd Prosecco może być:
- spumante (musujące), czyli z dużą ilością bąbelków wtłoczonych pod ciśnieniem 3 bar,
- frizzante (perliste), od 1 do 2,5 bar,
- tranquillo tzw. spokojne, gdyż pozbawione jest CO2.
Inną klasyfikacją jest podział włoskich win wg apelacji na:
- Proscco DOC, które produkowane jest w winnicach na terenie całych południowo-wschodnich Włoch. Napój ten należy do najpopularniejszych na rynku i relatywnie tanich.
- Prosecco DOCG z obszaru Conegliano-Valdobbiadene i Asolo zawdzięcza swoje walory warunkom uprawy. Winorośl porasta pagórkowate ziemie bogate w składniki mineralne. Dodatkowo z 1 hektara zbierana jest mniejsza ilość owoców niż w DOC.
- Prawdziwym skarbem jest Valdobbiadene Prosecco DOCG Superiore di Cartizze, które pochodzi z Grand Cru. To zaledwie 107 hektarów obsadzonych szczepem Glera. Owoce zbierane są ręcznie, a prace wykonywane bez użycia maszyn. Ograniczone zostało również pozyskanie winogron na tym obszarze. Dzięki takiemu podejściu wino Prosecco ma bardzo wysoką jakość i unikalny smak. Cena trunku również jest wyższa w porównaniu z tym, który oznaczony jest DOC.
Prosecco - jak i z czym podawać
Białe wino musujące Prosecco serwuje się na wiele sposobów. Należy podawać je lekko schłodzone w temperaturze od 6 do 8 stopni Celsjusza. Alkohol wlewa się do wysokich i wąskich kieliszków o tulipanowym kształcie. W ten sposób aromat uwalnia się powoli i można dłużej się nim rokoszować. Zaleca się serwowanie wina Prosecco DOC jako aperitif przed obiadem lub kolacją. Pobudza ono apetyt i wprawia w dobry nastrój biesiadników.
Idealnie komponuje się z regionalnymi, włoskimi potrawami. Wytrawną wersję warto podać do owoców morza, natomiast owocowo kwaskowe do sałatek. Słodkawy musiak stworzy idealny duet z deserami śmietankowymi i z mascarpone.
Zdaniem sommelierów ten włoski trunek pasuje do dań z:
- grzybami,
- białymi szparagami,
- kasztanami,
- serami,
- radicchio,
- wędlinami typu prosciutto zawiniętymi w rulon.
Na bazie Prosecco komponuje się również koktajle Aperol Spritz, Mimoza oraz Bellini. Warto również podkreślić, że cena Prosecco DOC jest niska, a jakość wysoka. Droższą wersją tego napoju jest wykwintne Prosecco Superiore i kosztuje w granicach 50 zł. Zapraszamy na zakupy i degustację win musujących z Veneto!
